高野の揚げ煮
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 199 Kcal
下準備
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高野豆腐は水またはぬるま湯で戻し、水気を絞って1枚を4～6つに切っておく。
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切干し大根は水洗いしてから、タップリの水に15分位つけ、柔らかく戻し、水気を軽く絞って一口大に切る。
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ニンジンは皮をむき、3cmの長さの短冊切りにする。
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ほうれん草は根元を切り落としてきれいに水洗いし、水気をきって4cmの長さに切る。
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揚げ油は170℃に熱しておく。
作り方
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1
鍋にだし汁を煮立て、切干し大根、ニンジン、赤唐辛子を入れて中火にかける。
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2
煮立てばアクを取り、酒、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で4～5分煮る。
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3
戻した高野豆腐に片栗粉をまぶし、薄いキツネ色になるまで170℃の揚げ油で揚げ、揚げたてを2の鍋にジュッとつけ、10分中火で煮る。
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4
最後にしょうゆを加え、弱めの中火で煮汁が少なくなるまで、時々混ぜながら煮含め、最後にほうれん草を加え、煮汁をからめるように混ぜ7～8分煮る。ほうれん草がしんなりすれば火を止め、器に盛る。
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