里芋とジャガイモは皮をむき、幅5mmの輪切りにする。ベーコンは粗みじん切り、玉ネギはスライスする。ニンジンは1cmの色紙切りにする。

あとでマッシャーで潰すので、蒸し煮にする時間は伸びますが、切りやすいサイズでOKです。
キュウリは輪切りにし、塩少々でもんでしんなりさせる。水にさらしてから、絞って水気をきる。

作り方

1
鍋にオリーブ油とベーコンを入れ、中火にかける。玉ネギを入れ、油がまわるように炒めたら、里芋とジャガイモ、ニンジンを加える。

途中に焦げ付かないように混ぜましょう。
2
(1)に塩少々をし、全体に混ぜ合わせたら、分量外の水を50～80ml加え、蓋をして中火でイモ類が柔らかくなるまで蒸し煮にする。

水がなくなってもイモ類がかたかったら、少しずつ水を足してください。
3
(2)の水分がなくなるまで加熱したら、みそを加え、混ぜ合わせる。ボウルにうつし、全体的にマッシャ―でつぶす。

蒸し煮にすることで、里芋もジャガイモもしっとり甘く仕上がります。
4
(3)の粗熱がとれたら、キュウリとマヨネーズを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、万能ネギを散らす。