魚の両面に2～3本切り込みを入れる。
ゆでタケノコは細切りにし、ニンジンは皮をむいて細切りにする。
玉ネギは縦薄切りにし、白ネギ1/3は白髪ネギに、残りは縦半分に切り、斜め薄切りにする。白髪ネギ：3～4cmの長さに切り縦に切り込みを入れ、1枚に開き縦細切りにして水に放ち、水気を絞る。
干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁は網でこしスープに使います。
＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせる。
深めの中華鍋に揚げ油を入れ170℃に予熱する。

作り方

1
魚に片栗粉をからめ、揚げ油に入れる。菜ばしなどでさわらないように、魚が油から出ないように、揚げ色をつける。

＜ポイント＞　魚が揚げ油から出る場合は、お玉などで熱い油を掛けながら揚げて下さい。
2
別のフライパンにサラダ油を入れ強火にかけ、ゆでタケノコ、ニンジン、玉ネギ、斜め切りの白ネギ、シイタケを炒める。
3
野菜がしんなりすれば＜スープ＞を加え、煮立てば火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮て＜調味料＞を加え強火にする。
4
煮立てば＜水溶き片栗＞を回し入れ、トロミがつけば火を止める。
5
器に揚げたての1の魚をのせ、あつあつの4のあんを掛け、白髪ネギをのせる。