マカロニは塩を入れたたっぷりの熱湯で、袋の指定時間より1分短めにゆでてザルに上げ、しっかり水気をきる。
ジャガイモは皮をむき厚さ5mmの半月切りにする。サッと水に通し、ぬれたまま耐熱容器に並べ、ラップをして電子レンジで2～3分加熱する。電子レンジは600Wを使用しています。
赤パプリカはヘタと種を取り除き、縦半分に切ってさらに横幅5mmに切る。
ブロッコリーは小房に分ける。
ボウルで＜卵液＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1
フライパンにサラダ油小さじ1.5を強火で熱し、ジャガイモ、赤パプリカ、ブロッコリーを炒め合わせ、塩コショウをする。
2
＜卵液＞のボウルに(1)とマカロニを加え、混ぜ合わせる。
3
フライパンに残りのサラダ油を熱し、(2)を一気に流し入れ、菜ばしで大きく円を描くように混ぜ、少し柔らかい位の半熟状態になったらフライパンに蓋をし、弱火で4～6分焼く。表面に卵の生っぽさがなく、ほぼかたまっている状態まで焼く。
4
卵をひっくり返し、弱火で少し焼き色がつく位まで1分焼く。食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、ケチャップをかける。