梅と春雨のスープ

下準備

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  梅干しは種を取り除き、包丁で細かくたたいてペースト状にする。

• 春雨は袋の表示通りに柔らかくもどす。

• 絹ごし豆腐は食べやすい大きさに切る。

• シイタケは汚れを拭き取り、石づきを切り落とす。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

• エノキは石づきを切り落として長さ3等分に切り、根元は食べやすい大きさにほぐす。

• 玉ネギは縦薄切りにする。

• ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。