＜豚肉の下味＞をボウルに混ぜ合わせ、豚薄切り肉は7～8cmの長さに切って加え、味をからませて10分置く。
＜根菜の下味＞をバットに合わせる。
ゴボウはたわしできれいに水洗いし、10～12cmの長さに切って太いものは縦2～4つに切る。レンコンは皮をむき、薄い輪切りにして、ゴボウと一緒に下味をからめ10分置く。

ここでは細めのゴボウを使いましたので3本使っています。
ニンジンは皮をむきゴボウくらいに切ってサッと水に通し、ぬれたままラップで包んで電子レンジで1～2分加熱し水気を切って＜根菜の下味＞をからめ10分置く。
貝われ菜は根元を切り落として水洗いし、長さを半分に切る。
バルサミコ酢は鍋に入れて半量になるまで弱火で煮詰める。

作り方

1
フライパンに揚げ油を1cmの深さに入れて、170℃に予熱して、水分を切ったゴボウ、レンコン、ニンジンをそれぞれ揚げるように炒め、中まで火が通ったら取りだし、揚げ油を捨てる。
2
フライパンに分量外のオリーブ油を大さじ1入れ、豚肉を炒め、下味が残っていたら加えて炒めながらからめる。
3
器に1と2を盛り合わせて、塩コショウを軽く振り、バルサミコ酢を掛けて、貝われ菜を散らせる。