だし香る春野菜フキの煮物

下処理したフキを合わせだしで煮含めます。だしがしっかりと染み込んでやさしい味わいです。次の日はもっと染みておいしい。

材料（ 2 人分）

フキ

2本

大さじ1

<合わせだし>

大さじ3

大さじ1

大さじ1

大さじ1

フキは葉がついている場合は葉を切り落とし、鍋に入るくらいの長さ(深めのフライパンでゆでます)にそろえて切る。フキをまな板に並べ、塩を全体にかけて手のひらで転がし、塩が溶けるまで板ずりする。

切り落とした葉は佃煮などに使えます。ここでは、カットしていないフキを使用しています。カットされているフキの場合は、6～8本くらいお使いください。

1
フキをゆでる。たっぷりの熱湯に、塩がついたままのフキを入れ、2～3分ゆでて水に取る。粗熱が取れたら、端から筋をむき、長さ4cmに切る。
2
鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらフキを入れ、ひと煮たちしたらフキを取り出す。別々に常温まで冷まし、＜合わせだし＞にフキを入れて味をなじませる。味がなじんだら、器に盛る。

そのまま常温まで冷ますと、フキの色が悪くなり、しんなりしてしまいます。

・あれば木の芽を水洗いし、水気をきって手のひらに置き、ポン！とたたいて(空気でたたくような感じで)、香りを出してから添えます。より春の香りがします。
・だしにつけたまま冷蔵庫で保存すれば2～3日楽しめます。日がたつに従って味が入っておいしいです。