切干し大根のジャコ煮

作り方

1. 
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   鍋にゴマ油を中火で熱し、ニンジン、油揚げを加えて炒め合わせる。全体に油が回れば、だし汁、切干し大根、チリメンジャコを加えて強火にする。

2. 
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   煮立ってくればアクを取り＜調味料＞を加え、再び煮立てば火を弱め、落とし蓋をして10分位煮含める。火を止めて刻みネギを混ぜ合わせ、そのまま冷まし、味を含める。

   煮干しを一緒に煮ても、風味が出て美味しいですよ！煮干しの場合は頭とワタを取ると、苦みが柔らかくなります。かなり大きい場合は、厚みを半分に裂き骨も取ってください。5～6cmの煮干しですとワタを取らずにそのまま使って下さい。