ぷりぷりエビマヨ炒め

下準備

• エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除き、背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。分量外の塩を加えてもみ込み、汚れが出てきたら分量外の片栗粉を加えてもみ込み、水が濁らなくなるまでよく洗う。水気を拭き取り、＜下味＞の酒、塩をまぶして片栗粉をもみ込む。

• 白ネギは斜め薄切りにする。

• 玉ネギは粗いみじん切りにする。

• 細ネギは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。

• ＜合わせマヨ＞の材料を混ぜ合わせる。

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  サニーレタスはせん切りにして水に放ち、水気をきる。