料亭の味！ハモの天ぷら

下準備

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  ハモは食べやすい大きさに切る。

• ナスはヘタを切り、縦4つに切って水に放ち、しっかり水気を拭き取る。

• オクラは塩でこすって繊毛を取り、水洗いして水気を拭き取る。楊子で5～6箇所刺し、穴をあける。

• 梅干しはキッチンペーパーに包み、余分な水分を取る。

• レモンは半分に切る。

• ＜衣＞を作る。ボウルに氷水を入れ、少し大きめのボウルを重ね、卵を割り入れて冷水を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。