揚げだし豆腐のあんかけ

作り方

1. 
   1

   木綿豆腐に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油に入れ、薄く色づけば取り出し、油きりをする。

2. 
   2

   ナスは皮を下にして入れ、切り目が開いてくれば返し、薄い揚げ色がつけば油をきる。シシトウも油に入れ、鮮やかな緑色になればすぐに取り出す。

3. 
   3

   小鍋に＜合わせだし＞の材料を合わせて強火にかける。煮立てばよく混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を加え、トロミがつけば火を止める。

4. 
   4

   器に揚げ豆腐、ナス、シシトウを盛り合わせ、3のあんをかけ、おろしショウガ、刻みネギを添える。