たたきゴボウのゴマ和え

下準備

• ゴボウはタワシで水洗いし、すりこ木で軽くたたく。長さ4～5cmに切り、太いものは2～4つに切る。鍋にゴボウ、酢少々、分量外の水を入れ、約10分柔らかくなるまでゆでる。

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  白ゴマは焦がさないようにフライパンで煎り、冷めてからすり鉢で軽くする。