エビフライ

下準備

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  エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取る。さらに尾の先を切り、包丁でしごいて水分を出す。腹側に3～4ケ所斜めに切り込みを入れ、両手で反らせる様にのばす。塩コショウを振り、＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、バットに並べてラップをし、15分以上寝かせる。

• ＜タルタルソース＞のゆで卵、玉ネギは細かいみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。(ヒント)玉ネギの辛みが気になる場合は、布巾に包んで水でもみ洗いして下さい。

• レモンは半分に切る。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。