鶏手羽元は水洗いし、キッチンペーパー等で包んで水気を拭き取る。
グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落としてハカマを取り、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さ4cmの斜め切りにする。
＜だし＞のショウガは皮をむいて薄切りにする。白ネギの青い部分は水洗いする。
ホウレン草は水洗いして、たっぷりの熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を絞る。根元を少し切り落として長さ4cmに切り、器に広げておく。
白ネギは長さ4cmの白髪ネギにする(長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開く。細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。芯の部分は汁物等にお使いください)。
ミツバは水洗いし、根元を切り落として長さ4cmに切り、白髪ネギと合わせる。
プチトマトは水洗いし、ヘタを取って縦半分に切る。

作り方

1
鍋または深めのフライパンに水を入れて強火にかけ、煮たったら＜だし＞の他の材料を入れる。再び煮たったら鶏手羽元を入れて、アクが出る場合はアクを取る。
2
＜調味料＞の材料を加えて落とし蓋をする。煮汁が全体に広がり、吹きこぼれないくらいの火加減で煮汁が半量になるまで煮込む。
3
煮汁が少なくなってきたら、鶏手羽元を寄せてグリーンアスパラを煮汁にからめる。ホウレン草を敷いた器に盛り合わせ、煮汁をかける。白髪ネギをのせ、プチトマトを飾る。