長芋と納豆のサラダ

下準備

• 

  オクラはまな板に置き、塩を掛け手のひらで転がしながら繊毛を取り、水洗いする。ガクを切り落とし、薄い輪切りにする。

• モロヘイヤは葉を軸からはずし(軸が柔らかい場合はそのまま) 、熱湯でサッとゆでてざるに上げる。水洗いして粗熱が取れれば水気を絞り、細かくザク切りにする。

  ニラの場合は水洗いし、熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れれば水気を絞って、根元を少し切り落とし、2cmの長さに切る。

• 

  長芋は皮をむき、水にさらしてアクを抜く。キッチンペーパーで水気を拭いて抗菌のビニール袋に入れ、麺棒で粗く叩く。