春の天ぷら

下準備

• キスは塩水でやさしく洗い、水気を拭き取る。

• 

  タラの芽は汚い部分を取り除き、サッと洗って水気を拭き取る。

• グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、ピーラーでかたい皮と袴をむいて取り除き、長さを2～3等分に切る。

• 水煮タケノコは縦4～6等分に切る。

• 大葉は軸を切り落として軽く水洗いし、水気を拭き取る。

• ボウルに＜衣＞の卵黄と冷水を混ぜ合わせ、網で振るいながら小麦粉と片栗粉を加え、ザックリと粉が残る程度に手早く混ぜる。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。