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手羽先と大根のピリ辛みそ煮込み
- 調理時間
- 40分
- カロリー
- 339 Kcal
しっかり煮込んだやわらかい大根と鶏手羽先はピリ辛みそ味で、コクがあっておいしい。
材料
（
2
人分
）
大根
10～12cm鶏手羽先
4～6本ニンジン
1/4本ホウレン草
1/2束白ネギ
1/4本貝われ菜
1/3パック<調味料1>
酒
大さじ3砂糖
大さじ3しょうゆ
大さじ3<調味料2>
合わせみそ
大さじ3砂糖
大さじ1豆板醤
小さじ1
下準備
-
大根は幅3～4cmの輪切りにして皮をむき、1切れを4つに切る(イチョウ切り)。
-
鶏手羽先は関節で切り離し、熱湯に入れてサッとゆでる。
-
ニンジンは厚さ5mmの輪切りにして、型があれば型抜きする。型抜きしない場合は皮をむいてから輪切りにする。
-
ホウレン草は、きれいに水洗いして、熱湯でゆで、水にとって粗熱が取れたら水気を絞る。根元は少し切り落とし、長さ3～4cmに切る。
-
白ネギは白髪ネギにする。長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、縦細切りにする。水に放ち軽くもみ洗いして、水気を絞る。
-
貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、長さ2～3等分に切り、白髪ネギと合わせる。
作り方
-
1鍋にだし汁、大根を入れて強火にかけ、煮たったら鶏手羽先を加える。再び煮たったらアクを取りながら、火を少し弱めて大根が少し透き通る位まで12～15分煮る。
-
2大根が透き通ってきたら＜調味料1＞の材料、ニンジンを加え、さらに10分位煮る。途中、煮汁を大さじ2～3取って、＜調味料2＞の材料と混ぜ合わせる。ニンジンを取り出す。
-
3＜調味料2＞を加えて2～3分煮、器に大根、鶏手羽先を盛り合わせ、煮汁をかける。ニンジン、ホウレン草を盛り合わせ、貝われ菜と合わせた白髪ネギを天盛りにする。
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