茶碗蒸し
- 調理時間
- 35分
- カロリー
- 177 Kcal
上品な味付けで、おもてなしにも喜ばれそう。
材料
（
4
人分
）
ユリネ
1/2～1個鶏もも肉
1/4～1/2枚<下味>
酒
大さじ3砂糖
大さじ1しょうゆ
小さじ2ミツバ
8本卵
2個<合わせだし>
酒
大さじ2薄口しょうゆ
小さじ1/3塩
少々
下準備
-
ユリネは1枚ずつはがし、茶色い部分は削ぎ落としてきれいに水洗いする。分量外の酢少々を入れた熱湯で軽くゆで、ザルに上げる。
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鶏もも肉は4～8つに切り、＜下味＞の材料と共に小鍋に入れて中火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで煮て冷ます。
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ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯に通して水に取り、粗熱が取れたら2本ずつ結んで、結びミツバにする。
-
＜合わせだし＞の材料を混ぜ合わせる。
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蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
作り方
-
1ボウルに卵を割り、卵白のプルプルを切るように菜ばしでつまみ上げてほぐす。＜合わせだし＞を加え、泡立てない様に混ぜ合わせ、固く絞ったぬれ布巾でこす。器にユリネ、鶏もも肉を入れて静かに卵液を注ぎ入れる。
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2湯気の上がった蒸し器に入れ、強火で1分蒸し、蓋を少しずらして12～15分蒸す。(ヒント)蓋を少しずらしておくと適度に温度が下がり、きれいに蒸し上がります。
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3竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたら、もう少し蒸して下さい。蒸し上がったら火を止め、結びミツバをのせる。
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