イカは胴と足がくっついている所を指で引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1cmの輪切りにする。足は目の際で切り落としてくちばしを取り、足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、2本ずつに切り分ける。
フルーツトマトはヘタをくり抜き、熱湯に入れて皮が破れたら、すぐ水に取り皮をむく(湯むき)。粗く刻む。
グリーンアスパラは根元を少し切り落とし、堅い皮とハカマを取って長さ4cmに切る。
バジルの葉は食べやすい大きさにちぎる。
ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。

作り方

1
たっぷりの熱湯に＜下処理＞の白ワインと塩を入れてイカを加え、白っぽくなったらすぐに引き上げ冷ましておく。
2
ボウルにトマト、ニンニク、粉チーズ、EVオリーブ油、塩、コショウを混ぜ合わせ、冷たく冷やしておく。
3
たっぷりの熱湯にゆでる用の塩を入れて、スパゲティを入れ、沸騰状態を保ちながら、くっつかない様に時々混ぜて、表示時間より1分長くゆでる(ここでは2分ゆでを使っていますのでゆで時間は3分間です)。ゆであがる30秒前にグリーンアスパラを加える。
4
ゆで上がったら、ザルに上げて流水で手早く洗って氷水に放つ。全体に混ぜながらパスタを冷やし、ザルに上げてしっかり水気をきる。
5
(2)に(1)のイカ、(4)のパスタとグリーンアスパラを加えて混ぜ合わせ、最後にバジルを加えて全体に混ぜ合わせる。器に盛り、お好みで分量外の粉チーズをかける。