ウドのお吸い物

下準備

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  ウドは3～4cmの長さに切り、厚めに皮をむいて短冊切りにし、酢水に放つ。

  ウドの皮は細切りにして水に放ち水気を切って、ゴボウやニンジンなどときんぴらにしても美味しいですよ。すぐに使わない場合は水につけ保存容器に入れ冷蔵庫で2～3日保存できます。

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  エビは1節を残して殻を取り切り離さないように厚みを半分に切って結ぶ。塩、酒を入れた熱湯にいれ色が変われば取り出す。