スズキは身の厚い部分に十字に切り込みを入れ、両面に塩を振る。
カボスは横半分に切って、切り口にV字に切り込みを入れ、果汁が1ヶ所に集まりやすくしておく。レモンの場合は4つに切る。
＜大根の酢の物＞の大根は皮をむいて縦3～4等分に切り、薄い短冊に切る。キュウリは薄い輪切りにして大根と合わせ、塩を絡めて水分が出てきたらサッと水洗いして水気を絞り、他の材料と混ぜ合わせる。
グリルを予熱しておく。ここでは両面焼きタイプのグリルを使っています。また受け皿に水をはるタイプのグリルの場合は、水を張って予熱を始めて下さい。

作り方

1
グリルの焼き網に薄くサラダ油を塗り、盛り付けた時に上になる側を上にして並べ、中まで火を通して美味しそうな焼き色をつける。(グリルの種類やスズキの大きさによっても焼き時間が違いますので、焼き時間を加減して下さい。表面が焦げる場合はアルミホイルをかぶせて下さい)
2
器に塩焼きスズキを盛り、＜大根の酢の物＞の汁気を軽く絞って盛り合わせ、棒ショウガ、カボスを添える。