鶏もも肉は、身の厚い部分を包丁の先で刺して火の通りをよくし、少し大きめの削ぎ切りにする。

鶏もも肉の厚みを均等にして、熱の通りが均一になるようにするためです。
ボウルに＜漬け込み汁＞の昆布以外の材料を入れ、塩ときび砂糖が溶けるまで混ぜる。昆布と鶏もも肉を加え、ラップで落とし蓋のように密着させ、冷蔵庫で一晩置く。

抗菌袋に入れても良いです。漬け込む時間は調理時間に含まれません。

作り方

1
鶏もも肉を＜漬け込み汁＞から取り出し、水気をきる。揚げ油を170℃に予熱する。

しっかり水気をきらないと＜衣＞がダマになります。粉類を薄く全体にまぶすための大事なポイントです。
2
抗菌袋に＜衣＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。鶏もも肉を入れ空気を入れて膨らませたら口を閉じ、大きく振って鶏もも肉全体に粉をまぶす。
3
鶏もも肉の皮で包むように、肉をクルリと丸め、170℃の揚げ油に入れる。時々返しながら中まで火を通し、最後に強火にしてカラッと揚げる。レタスと共に器に盛り、レモンを添える。

鶏の皮を外側にすると、外はカリッと中はジューシィに揚げあがります。