何度も作りたくなる定番の美味しいおでん by 中島和代さん
- 調理時間
- 1時間
- カロリー
- 755 Kcal
具のしたごしらえから、だし汁の黄金比。プロが教える、ちゃんとおいしい基本のおでんの作り方です。ひとつひとつの工程はとても簡単。やさしい味の煮汁で飽きないおいしさ。
材料
（
2
人分
）
大根
1/4～1/3本ニンジン
1/2本ジャガイモ
2個厚揚げ
2個お餅入り巾着
2～3個練り物
(3～4種類)適量板コンニャク
1/2枚牛すじ肉
(串)2～4本ゆで卵
2個昆布
(結び)2～4個<おでんの煮汁>
酒
80mlみりん
大さじ3砂糖
大さじ1.5しょうゆ
大さじ3塩
小さじ2/3ネギ
(刻み)大さじ4練りからし
適量ユズコショウ
適量
下準備
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大根は厚みのある輪切りにして、皮を厚めにむく。火の通りをよくする為に片面に十字の切り込みを入れる。鍋に米のとぎ汁、または大さじ1のお米を加えた水を大根と共に入れて火にかける。煮たったら火を弱め、20分位下ゆでする。ゆで上がったらやさしく水洗いする。
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ニンジンは皮をむき、大きめの乱切りにし、ジャガイモは皮をむいて水に放つ。
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厚揚げ、お餅入り巾着、ゴボウ天等の練り物は、熱湯に通して油抜きをする。
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板コンニャクは、両面とも浅く格子に切り込みを入れ、三角に切る。熱湯に通して臭みを抜いておく。
結び昆布がない場合は、だしをとった後の昆布を細長く切って、結んでもOKです。
作り方
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1鍋に＜おでんの煮汁＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。大根、ニンジン、厚揚げ、ゴボウ天などの練り物、牛すじ肉の串、結び昆布を入れる。
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2煮たったら火を弱め、煮たたない程度の火加減で、15分ゆっくり火を通し、さらにジャガイモ、板コンニャク、ゆで卵を加えて15～20分コトコト煮含める。最後にお餅入り巾着を加えて10分煮る。
煮物は冷める時に素材に味が染み込みますので、時間があったら一度火を止め、そのまま自然に置いて冷まし、食べる前に温めるとより味が染み込んでおいしくなります。
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3取り皿に取り、刻みネギを振ってだし汁をかける。お好みで練りからしやユズコショウをつけていただく。
このレシピのポイント・コツ
・他にも小芋、ロールキャベツ、ちくわぶ等、お好みの具を加えてください。
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