ナスの含め煮

下準備

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  ナスはガクの周りに切り込みを入れ、両面に浅く斜めに切り込みを入れる。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆで、水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、食べやすい長さに切る。

• ミョウガは薄い輪切りにして水に放ち、ザルに上げる。

• ＜調味料＞の干しエビはぬるま湯につけて柔らかくもどし、殻やゴミを取って細かく刻む。もどした汁はこし、だし汁に加える。