春の香りがする炊き込みご飯です。もち米入りで冷めてもおいしい。
<下味>
<調味料>
お米、もち米を合わせて水洗いし、ザルに上げる。
フキは水洗いし、口径の広いフライパンに入る長さに切る。まな板に並べて塩を全体にかけ、塩がしっとりするまで手のひらで転がし、塩をすりつける。熱湯に塩ごと入れ、煮たったら2分位ゆでて水に取り、粗熱が取れたら切り口から皮をむき、小口切りにする。
ニンジンは皮をむき、5mm角に切る。
油揚げは熱湯をかけ、5mm角に切る。
炊飯器にお米、<調味料>の材料、通常に炊く時の水量線までのだし汁を加え、ニンジン、油揚げを入れて普通に炊く。
炊いている間に、鍋に<下味>の材料を入れて中火にかけ、煮たったらフキを入れて2~3分煮る。ザルに上げ、煮汁をきっておく。
炊き上がったら10~15分蒸らし、しゃもじで余分な水分を飛ばすように混ぜ合わせる。フキを加えて全体に混ぜ、器に盛る。
・お米の洗い方。ボウルに計量したお米とたっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐ水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるよう に軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。最初に入れる水を最もお米が吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
|
Copyright © 1997-2025 Excite Japan Co., LTD. All Rights Reserved. |