ワンタンスープ
- 調理時間
- -
材料
（
4
人分
）
シューマイの皮
30～40枚<種>
豚バラ肉
(薄切り)120～130gむきエビ
50～60g刻みネギ
大4～5<下味>
酒
大1砂糖
小1塩コショウ
少々ショウガ
(すりおろし)1/2片分しょうゆ
小2ラー油
大1チンゲンサイ
1株シイタケ
2枚クコの実
大2パクチー（香菜）
(あれば)適量<合わせダレ>
酒
大3しょうゆ
大4ニンニク
(すりおろし)1/2片分白ネギ
1/2本練り白ゴマ
大1すり白ゴマ
大2塩コショウ
少々ラー油
大2
下準備
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＜種＞の豚バラ薄切り肉は細かく刻む。むきエビは塩水で洗い細かく刻み豚肉と合わせ、刻みネギと＜下味＞を加え手でよく混ぜ合わせる。
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チンゲンサイは縦4つに切り分け、きれいに水洗いする。
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シイタケはサッと水洗いし、水気を拭き取る。石づきを切り落とし、軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き笠は薄切りにする。
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クコの実は熱湯に入れ、柔らかくもどしてザルに上げる。
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＜合わせダレ＞の白ネギは細かなみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。
作り方
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1シュウマイの皮をひし形に手のひらにのせ、中央に小1位の＜種＞をのせ、向こう2辺に水をつけ半分に折り三角にする。
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2更に下の両端の片側に水をつけ、反対側を曲げて合わせ、しっかりと押さえてくっつける。
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3中華鍋にお湯を1800～2000ml煮立たせ、2のワンタンを入れ再び煮立てば少し火を弱めて4～5分ゆで、浮き上がってくれば、ワンタンを器に入れる。
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4強火にしてチンゲンサイ、シイタケを加え煮立てば2分ゆで、火を止め、具とスープをワンタンの器に注ぎ入れクコの実を散らせ、あれば香菜を添える。
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5＜合わせダレ＞を掛け、頂きます。
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