コンソメ・ジュレ・スープ

作り方

1. 
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   鍋に玉ネギ、ニンジン、ニンニクとセロリの葉、ビーフコンソメ、水、白ワイン、ローリエ、黒コショウを加え中火にかけ、沸騰したらアクを除き、弱めの中火で15分煮出しキッチンペーパーでこす(出来上り約200ml)。

   お玉などで押さえてしっかり漉しきります。味見をして塩気が足りなければ塩を適量加えて味を調えましょう。

2. 
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   (1)が熱いうちに、粉ゼラチンを振り入れ、氷をあてて粗熱を取る。

3. 
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   ブラックタイガーと枝豆をココットに入れ、(2)を流し入れ、冷蔵庫で冷やす。セルフィーユを添える。