蓮根の海老はさみ揚げ

作り方

1. 
   1

   エビは殻と背ワタを取り、包丁で細かくたたく。他の＜種＞の材料と混ぜ合わせ、更に片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

2. 
   2

   レンコンの水気を拭き取り、塩コショウする。＜種＞をはさみ、はみ出た分も押さえる。

3. 
   3

   2がバラバラにならないように、軽く押さえながら、170℃の揚げ油に入れる。薄く揚げ色がつき、サクッと揚がれば油をきる。

4. 
   4

   3が熱いうちに甘酢にからめ、味がなじんだら器に盛る。