揚げ高野豆腐汁

下準備

• 

  高野豆腐は袋の指示通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いして水が白く濁らなくなったら、軽く水気を切って2cm角に切る。＜下煮＞の材料を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら高野豆腐を加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮含め冷ます。

• 大根、ニンジンは皮をむいて縦2～4等分に切って、5mm幅の半月又はイチョウ切りにする。

• ゴボウはたわしできれいに水洗いして縦半分に切り、斜め薄切りにして水に放つ。

• 板コンニャクは他の材料に合わせて切り、熱湯をかけて臭みを抜き水洗いしてザルに上げる。

• 白ネギは水洗いして1cm幅に切る。