酢豚

作り方

1. 
   1

   豚肉の汁気を切り片栗粉をからめて、160℃の揚げ油でゆっくりめに揚げて油を切る。

2. 
   2

   同じ揚げ油(この時点で約170℃です)で、玉ネギ、タケノコ、赤ピーマン、ピーマンの順に、サッと油を通し、取り出して油を切る。

3. 3

   中華鍋に＜合わせ調味料＞を入れて強火にかけ、煮立ったら＜水溶き片栗＞でトロミをつける。

4. 
   4

   3に1の豚肉と2の野菜を戻し、全体にタレがからまったら、最後にゴマ油を落として香りとつやをつけ、器に盛り分ける。