1
豚バラ肉は5～6cm角に切る。フライパンを熱し、豚バラ肉の表面に焼き色をつける(ここではフッ素樹脂加工のフライパンを使っていますので、油はひかずに熱して豚バラ肉を並べました。焼けたら菜ばしで簡単にひっくり返せます。無理に返さなくてもOK)。
2
白ネギの青い部分は、きれいに水洗いして砂等を洗い流す。ショウガは皮ごときれいに水洗いし、薄い輪切りにする。大きめの鍋に、焼き色をつけた豚バラ肉、たっぷりの水を加え火にかける。煮たったら弱めの中火で60～90分ゆでる。
3
豚バラ肉をゆでている間にゆで卵を作る。鍋に卵とひたひたの水を入れて中火にかけ、15分ゆでる。水に取り、粗熱が取れたら殻をむく。
4
小松菜はきれいに水洗いし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、根元を少し切り落とし、食べやすい長さに切る。
5
豚バラ肉がゆで上がったら、網等ですくって豚バラ肉を崩さないように取り出す。＜ポイント＞豚肉が柔らかくて扱いにくい場合は、少しおいておくと(冷めると)扱いやすくなります。
6
鍋に豚バラ肉、だし汁、酒、みりんを入れて強火にかけ、煮たったら砂糖を加え、弱めの中火で20分煮る。ゆで卵、しょうゆを加え、弱火にしてさらに15分煮る。鍋の大きさによって、＜合わせ煮汁＞がうまくまわらない場合がありますので、落とし蓋をして煮て下さい。
7
煮汁を少量取り出し、赤みそを溶いて鍋に入れ、さらに10～15分煮る。器に小松菜と盛り合わせ、練りからしを添える。