白キクラゲのスープ

下準備

• 白キクラゲは水で柔らかくもどし、固い部分を取り除いて食べやすい大きさにちぎり、水気を絞る。

• シイタケは石づきを落としてサッと水洗いし、水気を拭き取って軸と笠に切り分ける。軸は縦に細く裂き、笠は薄切りにする。

• モヤシはできたら根を取ってたっぷりの水に放ち、パリッとしたらザルに上げる。

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  キヌサヤは筋を引いて斜め薄切りにし、サッと水洗いする。