＜サルサソース＞を作る。トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が破れたら冷水に取って皮をむく。横半分に切って種をとり、粗めのみじん切りにする。玉ネギは細かいみじん切りにする。＜サルサソース＞の材料を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫でなじませる。
＜トルティーヤ＞の生地を作る。ボウルにコーンフラワー、塩、コショウを入れ水を少しずつ加えながら団子状に丸められるくらいのかたさ（耳たぶより少しかたいくらいでパサパサ感がない程度）に練り、6等分のボール状に丸め、ラップをする。
レタスはせん切りにして冷水に放ち、パリッとすれば水気をきり、抗菌のビニール袋に入れ冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

1
＜具＞を作る。フライパンにサラダ油を中火で熱し、合挽き肉を加え、少し肉の色が白っぽくなれば塩、粗挽き黒コショウ、ケチャップ、ウスターソースを加え時々混ぜながら、ポッテリするまで弱火で15～20分炒め煮にする。
2
＜トルティーヤ＞の丸めた生地をクッキングシートで挟んで薄くのばし、片面のクッキングシートをはがし、もう片面のシートがついた側を上にして160℃の油に入れる。シートとトルティーヤの間に油を入れながら、シートをはがし、ひっくりかえしてカリッと揚げ、油をきる。
3
器に炊きたてご飯を盛り、レタスをのせ、＜具＞を中央に盛る。まわりに＜サルサソース＞をかけて、全体にピザ用チーズ、ドライパセリを振って、＜トルティーヤ＞を盛る。