＜レンジカスタード＞を作る。耐熱ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。コーンスターチ、牛乳180mlを加えて更にしっかり混ぜ合わせる。
ラップをかけずに電子レンジで2分加熱して混ぜ合わせる。さらに2分加熱して混ぜ、全体になめらかにする。カスタードが熱い間にバターを加えて混ぜ、バニラエッセンスを加えて更によく混ぜ合わせる。

柔らかい場合は、加熱時間を追加して調節してください。
バットに移して平らにし、表面にぴったりとラップを貼り付ける。粗熱が取れれば冷蔵庫で冷やす。冷たくなればスプーン等でよく混ぜ合わせ、絞り袋に入れる。

固すぎるようであれば、お好みの固さになるまで牛乳を少しずつ足して、調節して下さい。
オーブンを200℃、25～30分に予熱する。
＜ホイップクリーム＞を混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水につけながら、しっかりホイップする
イチゴはきれいに水洗いし水気を拭き取り、ヘタを切り落とし食べやすい大きさに切る。キッチンペーパーに並べ、余分な水分を切る。

作り方

1
＜シュ－生地＞を作る。薄力粉は網で振るっておく。鍋に水、牛乳、塩、砂糖、バターを入れ、混ぜながら一度煮立てる。火からおろし振るった粉を一気に加え、力を入れながら手早く生地がまとまるまで木べらで練る。
2
溶き卵を少しずつ加えながら固さを加減しつつ、弱火にかけて余分な水分を飛ばしながらよく練る。木べらを持ち上げ、生地がひとタイミングおいてボトッと落ち、木べらに三角に生地が残る位の固さに仕上げる。(残った卵液は後で使います)
3
絞り袋に口金をセットし、2の生地を入れ、天板にオーブンシートを敷き、6～8個に丸く絞る。
4
残った卵黄に水を少量加えた卵液を3の表面に塗り、ツンととがった絞り出したシューのてっぺんをフォークで軽く押さえ、アーモンドダイスを振り掛ける。霧吹きを4～5回吹き掛ける。
5
200℃に予熱しておいたオーブンで25～30分、その後、170℃に下げて10分焼き、全体にキツネ色になり、表面に割れ目が出来れば、取り出して冷ます。
6
シューを横に切り、カスタードクリームを絞り出す。イチゴをのせて、ホイップクリームを絞り出し、切った上部分のシューをかぶせ、粉砂糖を振り掛ける。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞
・イチゴの代わりに他のフルーツや、小豆あんと白玉団子等を入れたり、ホイップクリームに抹茶やインスタントコーヒーを混ぜ込んだり、、、と、いろんなアレンジが楽しめます。粉砂糖の代わりに溶かしたチョコレートを掛けてもいいですね。

・ガスオーブンを使用する場合は、火力が強いので焼き時間を短めに調節し、様子をみて下さい。