サッパリカツオ丼

下準備

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  ＜丼ご飯＞の新ショウガはたわしできれいに水洗いし、せん切りにする。油揚げは熱湯をかけて油を抜き、細かいみじん切りにする。お米は水洗いしてザルに上げる。昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取り、10分だし汁に浸しておく。

• カツオは厚さ1cmに切る。＜漬けダレ＞の材料を混ぜ合わせ、カツオを漬ける。

• ミョウガは水洗いして縦半分に切り、熱湯でゆでる。ミョウガが熱いうちに作り置き甘酢につけ、粗熱が取れたらみじん切りにする。

• 白ゴマはフライパンで香ばしく煎る。