キノコとゴボウのサラダ

食物繊維がたっぷりなサラダです。明太子入りのドレッシングがよくからんで美味しいですよ。レタスやサラダ菜などと一緒にクロワッサンやお好みのパンにはさんで食べてもいいですね。

材料（ 2 人分）

エリンギ

1本

1/2袋

1/2本

5～6本

<ドレッシング>

大さじ2

大さじ1

小さじ2

少々

1/2腹

1
エリンギは長さを半分に切って縦細切りにする。エノキは石づきを切り落として長さを半分に切り、根元を小さくさばく。ゴボウはタワシできれいに水洗いしてエリンギに合わせて細切りにして水に放つ。細ネギは根元を切り落とし、エリンギ位の長さに切る。
2
熱湯にエリンギ、エノキを入れてサッとゆで、ザルに上げる。続けて細ネギの根元の部分をサッとゆで、ゴボウを柔らかくゆでザルに上げ、ゆで汁をしっかり切る。
3
＜ドレッシング＞の明太子は薄皮に切り込みを入れて中身をしごき出し、他の材料とボウルに混ぜ合わせ、2のエリンギ、エノキ、ゴボウ、細ネギを混ぜ合わせ器に盛る。