ナスと豚肉のみそ炒め

下準備

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  ナスはヘタを切り落とし、半量はピーラー等で皮をむき、縦4つに切り一口大に切り、塩水に放つ。もう半量の皮つきのナスは縦半分に切り、皮に斜に浅く細かい切り込みを入れ、3～4等分に切り、同様に塩水に放つ。

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  豚肉は一口大に切る。

• 玉ネギは4～6つのくし切りにする。

• 長唐辛子は水洗いしてヘタを切り落とし、3cmの長さの斜め切りにする。

• ミョウガは縦半分に切り、更に縦に薄切りにして水に放ち、軽くもんで水気を絞る。

• 大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って更に細切りにし、水に放ち、水気を絞る。