漬けカツオ寿司

下準備

• お米は炊く30分前に洗ってザルに上げ、寿司飯用の線までの水と昆布を入れ、炊飯器で普通に炊く。

• 小鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れ、ひと煮たちさせる。

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  カツオは幅5mmに切り、合わせた＜漬け汁＞の材料に30分漬ける。

• 大葉は軸を切り落として縦半分に切り、さらにせん切りにしてサッと水に放ち、水気を絞る。

• 貝われ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。

• キュウリは両端を切り落とし、薄い輪切りにして塩でもみ、しんなりしたら水気を絞る。

• 焼きのりはサッと火であぶり、細かくちぎる。