1
＜ショコラスポンジ＞を作る。ボウルに卵を溶きほぐしてグラニュー糖を加え、湯煎にあてながら線が描ける程度までハンドミキサーで泡立てる。
2
湯煎から外し、合わせて振るった粉類を加えて、ゴムベラでサックリと混ぜる。粉っぽさがなくなったら、牛乳を加えて混ぜ合わせ、型に流し入れて170℃に予熱しておいたオーブンで約20～25分焼く。焼けたらケーキクーラーにのせ、冷ましておく。
3
＜ガナッシュ＞を作る。スイートチョコレートは細かく刻んで耐熱ボウルに入れる。鍋に生クリームを入れて温め、スイートチョコレートを入れた耐熱ボウルに数回に分けて少しずつ加え、ゴムベラで中心から溶かすように静かに混ぜる。
4
ラム酒を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫でぬりやすい固さになるまで冷やしておく。(ヒント)固くしすぎた場合は、少し湯煎にあてて柔らかくする。
5
＜ショコラスポンジ＞を3枚にスライスし、1枚にハケで＜シロップ＞をぬり、さらに＜ガナッシュ＞をぬって＜ショコラスポンジ＞をのせ、同様に繰り返して3段に重ねたら、全体に＜ガナッシュ＞をぬる。(ヒント)残ったガナッシュは湯煎で柔らかくして上からかけ、使い切って下さい。
6
適当な大きさにカットし、＜飾り用＞のスイートチョコレートをナイフやスプーンなどで削って上からかけ、さらに粉糖を振って仕上げる。