焼きナスの彩り白和え

下準備

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  ナスはガクに1周切り込みを入れてきれいにむき、すりこぎなどで軽く全体を叩いておく。焼き網を十分熱しナスをのせて、全体に黒く焦げるまでしっかり焼く。水にとって黒く焼けた皮をむきサッと水洗いしてヘタを切り落とし、3等分に切って水気を切る。

• 絹ごし豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジに2～3分かけ、水気を切る。

• エビは汚れを落とす程度に水洗いし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れれば皮をむき、厚みを半分に切り、食べやすい大きさに切る。