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京のおばんざい ナスとひりょうずの煮物
- 調理時間
- 20分
- カロリー
- 198 Kcal
油抜きをしたひりょうずとナスを、合わせだしで煮たおばんざい。冷たくしても美味。
材料
（
2
人分
）
ナス
2～3本がんもどき（ひりょうず）
小6個サヤインゲン
8～10本塩
少々<合わせだし>
酒
大さじ2.5みりん
小さじ2砂糖
小さじ2薄口しょうゆ
大さじ1.5しょうゆ
大さじ1ショウガ
(せん切り)1/2片分
下準備
-
ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り込みを入れる。熱湯で2～3分ゆで、水に取る。
-
ひりょうずは熱湯に入れて油抜きをし、ザルに上げる。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さを2～3等分に切る。
作り方
-
1鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火にかけ、煮たったらひりょうずを加え、再び煮たったら火を弱めて6～7分煮含める。
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2ナスを手のひらではさんで軽く水気をきり、(1)の鍋に加え、落とし蓋をして弱火で3～4分煮る。火を止め、サヤインゲンを加えてそのまま10分以上置き、味を含ませる。
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3器に煮汁ごと盛り合わせる。
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