ゴボウとキノコの炒めもの

下準備

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  ゴボウはタワシで水洗いし、すりこ木で軽くたたく。繊維がつぶれたら長さ3～4cmに切り、分量外の酢を加えた水に放ってアク抜きをし、ザルに上げる。

  ゴボウが太い場合はさらに縦半分に切ってください。

• エノキは石づきを切り落とし、長さを半分に切って、根元を食べやすい大きさに分ける。

• マッシュルームは汚れを拭き取り、縦3～4等分に切る。

• シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

• ＜合わせ調味料＞の材料を合わせておく。