鯛のアラ炊き

作り方

1. 
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   鍋に酒、みりん、水(鯛のアラが浸るくらいの量)を入れて火にかけ、煮たったら鯛のアラを加える。再び煮たったら砂糖、黒糖を加え、落とし蓋をして、中火で5～6分煮る。

2. 
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   しょうゆを加え、再び落とし蓋をして、煮汁が少なくなるまで弱めの中火で20分くらい煮込む。煮上がり5分くらい前にウドを加え、一緒に煮る。

3. 
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   器に鯛のアラとウドを盛り合わせる。煮汁は強火にし、照りがでるまで煮詰めて全体にかけ、木の芽を飾る。