イワシの梅巻きフライ

下準備

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  イワシは包丁をねかせて尾の方からこそげる様にウロコを取り、頭は切り落とす。腹を斜めに切ってワタを出し、水できれいに洗って、水気をふく。

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  腹側を手前に持ち、親指を頭側の骨に当て、骨に沿って尾まで指を滑らせる。尾の付け根で骨を折り、頭の方向へ骨をはがし、骨に身がついてきてしまう場合は、反対の親指で身を押さえながら少しづつはがす。腹骨は包丁で削ぎ取る。開いたイワシの身と骨は塩水で洗い、水気をよく拭き取る。

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  ＜合わせ梅みそ＞の梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。大葉は細かく刻み、刻みネギ、合わせみそを混ぜ合わせる。