鍋に分量外の水1500ml、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、サッと洗った鶏もも肉、酒、白ネギの青い部分を加え、強火にかける。煮たったら昆布を取り出し、アクを取りながら弱火で15～20分煮る。スープはこして土鍋に入れる。
お餅を、170℃に予熱しておいた揚げ油で揚げ、油をきる。
豆腐、白ネギは食べやすい大きさに切る。
シイタケは石づきを落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。
春菊は根元のかたい部分を落とし、長さを半分に切る。
大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

作り方

1
スープが入った土鍋に、鶏もも肉を入れて火にかける。スープが温まったら器に分量外の塩、ショウガ汁、一味唐辛子、白ゴマをお好みの量入れ、熱いスープを注いでぜひ一度お召し上がり下さいね。

具を入れる前の鶏のスープは絶品です！　
2
スープが煮たったら揚げ餅以外の材料を加え、火の通ったものからポン酢しょうゆに＜薬味＞を入れていただく。
3
最後に揚げ餅を加え、柔らかくなったら煮汁と一緒に取り分ける。