シンプルエビフライ

下準備

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  エビは尾を残して殻をむき、楊子で背ワタを取り、尾の先を切り、包丁でしごいて水分を出す。

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  腹側に3～4ケ所斜めに切り込みを入れ、両手で反らせる様にのばす。塩コショウ少々を振り、小麦粉、溶き卵、パン粉と衣をつけ、バットに並べラップをして15分以上寝かせる。

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  ＜タルタルソース＞のゆで卵、玉ネギは細かいみじん切りにし、玉ネギの辛みが気になる場合は、布巾に包んで水でもみ洗いして使えばマイルドに。

• レモンは4つのクシ切りにする。