レンコンのはさみ揚げ

下準備

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  レンコンは皮をむいて16等分の輪切りにし、酢水に放つ。

• ＜合わせ梅調味料＞の梅干しは種を取り、包丁で叩きペースト状にして他の材料と混ぜ合わせる。

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  エビは殻を取り、厚みを半分に切って背ワタを取り除き、塩水で洗い水気を拭き取る。粗めのペースト状になるまで包丁で叩く。

• レタスは食べやすい大きさに手でちぎり、水に放ってパリッとしたらザルに上げる。

• プチトマトはヘタを取り、水洗いする。

• レモンはくし切りにする。

• 揚げ油は170℃に予熱する。