イカは胴と足がくっついている所を引っ張ってはずし、足を持って胴から引き抜く。胴は水洗いして軟骨を抜き取り、幅1cmの輪切りにする。足は目の際で切り落とし、くちばしを取って足先を切り揃える。吸盤は包丁でこそげ落とし、2本ずつに切り分ける。
トマトはヘタを取り8等分のくし切りにする。
セロリは筋を引き、厚さ5mmの斜め切りにする。
玉ネギは縦に薄切りにする。
オクラはまな板に並べて分量外の塩を振り、手のひらで転がしながら繊毛を取るようにこする(板ずり)。サッと水洗いし、水気を拭き取る。

作り方

1
フライパンにオリーブ油とニンニクを中火にかけ、ニンニクの香りがたってきたら、玉ネギとセロリを加えて炒める。しんなりしたらイカ、水煮トマト、トマトを加え、トマトをつぶしながら炒める。
2
トマトがクタッとしたら＜調味料＞の材料を加え、2～3分煮る。オクラを加えてさらに2～3分煮込み、塩コショウで味を調え、器に盛る。