鶏手羽先は関節で切り離し、骨の際に切り込みを入れる。
シイタケは350mlの水またはぬるま湯につけて柔らかくもどし、水気を絞る。軸を切り落として笠は3～4つに切り、もどし汁は網を通して300ml取り置く。

前日から冷蔵庫で、水につけてもどしておくと便利です。
エリンギは長い場合は横半分に切って、縦3～4つに切る。
タケノコはエリンギくらいの大きさに切る。
白ネギは幅1cmの斜め切りにする。
ニンニクは縦半分に切って芽をとり、押しつぶす。
＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
クコの実は水で柔らかくもどし、キッチンペーパーで包んで水気をきる。

作り方

1
中華鍋に半量のサラダ油を熱しニンニク、白ネギを炒め、香りがたってきたらシイタケ、エリンギ、タケノコを炒めていったん取り出す。
2
中華鍋に残りのサラダ油を入れて中火で熱し、鶏手羽先を加えて焼き色がついたら、＜調味料＞の砂糖を加え弱めの中火で、少し焦げるまで炒める。
3
カラメルの香りがしてきたら、残りの＜調味料＞の材料を加えて強火にし、煮たったら落とし蓋をして10分クツクツ煮る。

煮汁が落とし蓋にあたって、鍋全体に広がるくらいの火加減で煮てください。
4
(1)を加えて、さらに煮汁が少なくなるまで煮る。＜水溶き片栗＞をまわし入れ、全体にトロミがついたらゴマ油、粉山椒を加えて香りをつけ、器に盛る。あればクコの実を散らす。