エビは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取り除く。ボウルに入れて塩をもみ込み、グレーの水分が出てきたら片栗粉を加えてさらにもみ込む。水洗いして水気を拭き取る。
白ネギは縦に4～5本切り込みを入れ、みじん切りにする。
ショウガは皮をむき、みじん切りにする。
ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。
玉ネギはみじん切りにする。

作り方

1
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、強火でエビを炒め、赤くなったらいったん取り出す。
2
(1）のフライパンに残りのサラダ油大さじ1を加えて熱し、白ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。香りが立ったら、玉ネギが透き通るまで炒め(1)のエビを戻し入れる。
3
＜合わせ調味料＞の材料を加え、よく混ぜながらトロミをつける。最後にゴマ油を加えて火を止め、器に盛る。